Ingredientes.

• 250 gr de alubias blancas.
• 100 gramos de garbanzos.
• 200 gramos de tocino.
• 300 gramos de jarrete de ternera.
• 300 gramos de costilla fresca de cerdo.
• 1/4 de gallina.
• 1 hueso de jamón.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 300 gramos de col rizada.
• 4 patatas pequeñas.
• 200 gramos de butifarra negra.
• 200 gramos de butifarra blanca.
• 200 gramos de longaniza.
• 150 gramos de fideo grueso.
• 3 litros de agua.

Preferiblemente en olla de barro con tapa. Previamente remojadas las alubias y los garbanzos, ponemos en agua fría inicialmente, a cocer las alubias junto con el tocino, el jarrete, la costilla, la gallina, el hueso, las zanahorias, la cebolla y la sal, a fuego lento. Una media hora después, ya caliente y cuando empiece a hervir, incorporamos los garbanzos. Aproximadamente 1,5 horas después cuando lleguemos a algo más de la mitad de la cocción, añadimos las patatas y la col, y lo dejamos cocer 20 minutos más. Seguidamente, a punto de finalizar el guiso, introducimos los embutidos y los fideos, lo cual coceremos durante 5 minutos más y apagaremos el fuego dejándolo reposar durante unos 20 minutos segundos más.
Si lo hacemos en olla exprés ponemos alubias y garbanzos a la vez y el tiempo de cocción se reduce a 1 hora aproximadamente.

Ingredientes.

• 1 botella de vino tinto
• 180 gr. de azúcar
• 1 trozo de corteza de limón
• 1 clavo
• 1 pizca de canela

En una cacerola, poner el vino junto con el azúcar, la corteza de limón, el clavo y la canela. Calentar 15 minutos sin dejar que hierva, servir templado en vasos con una rodaja de limón.

Ingredientes.

• 2 litros de leche entera
• 1 palito de canela
• la corteza de un limón
• 7 yemas de huevo
• 7 cucharadas de azúcar
• 30 gr. de maicena
• azúcar para quemar

En una cacerola, poner la leche a excepción de medio vaso en una cazuela con la canela y la corteza de limón, poner al mínimo, dejar cocer una hora y dejar enfriar. Mientras en un bol batir las 7 yemas de huevo y las 7 cucharadas de azúcar. Pasar la leche por un colador para retirar la corteza de limón, la canela y verter en el bol. Poner en la cazuela la mezcla a fuego lento y revolver continuamente hasta que espese. Repartir en boles individuales, esparcir azúcar y quemar con un quemador.